Wino białe typu Bordoskiego
Francja jest krajem nadzwyczaj bogatym w winnice, produkuje się
więc tam w różnych prowincjach rozmaite wina białe, jak bordoskie,
alzackie, szampańskie, burgundzkie, z których u nas najbardziej
znane i rozpowszechnione są wina bordoskie, otrzymywane z winogron
rosnących w departamencie Gironde, w okolicy miasta Bordeaux.
Są to wina wytrawne (Graves), pólslodkie (Sauternes, Barsac) i słodkie
(Haut Sauternes), barwy lekkożóltawej, zielonkawożól-tej lub złocistożółtej,
o przeciętnej mocy 11-13° i kwasowości 6,5-7,5 g/l. Są one mocno
siarkowane i dwutlenek siarki wyraźnie uwydatnia się w zapachu i
smaku wina.
Surowcem do win owocowych tego typu mogą być jabłka i białe porzeczki
z pewnym dodatkiem agrestu.
Przepis
Wino białe stołowe, pótsłodkie typu bordoskiego
Skład kupażu na 10 l wina:
1. Wino jabłkowe (z Renet) - 4,5l
2. Wino z białych porzeczek - 4,0l
3. Wino agrestowe - 1,0l
4. Syrop cukrowy (z 0,5 kg cukru) 0,5l
5. Karmel do właściwego koloru, zwykle 2-4 ml
6. Kwaśny siarczyn potasowy - l g
1. Fermentację moszczów należy prowadzić na kulturach drożdży
rasy nr 11 Sauternes.
2. Wino nastawia się na 12-13% alkoholu; Balling pozorny (zmierzony
bezpośrednio w winie) powinien wynosić 3-5°.
3. Zawartość kwasów powinna wynosić 6,57,5 g/l, co osiąga się
przez wzięcie do kupażu wina jabłkowego o małej kwasowości i wina
porzeczkowego o dużej kwasowości.
4. W winie powinien być wyraźnie wyczuwalny posmak kwasu siarkawego.
5. Użyte do kupażu wino jabłkowe powinno być młode, najlepiej
9-12 miesięczne, natomiast wino porzeczkowe i agrestowe znacznie
dojrzalsze, a więc 2-3 letnie.
6. Chcąc otrzymać wino mniej słodkie, a więc półwytrawne lub wytrawne,
należy zmniejszyć ilość dodanego według przepisu cukru do 0,25
kg lub też wcale nie dodawać cukru.
Źródło: "Domowy wyrób wina" - Jan Cieślak
|
