Bardzo ważny jest zatem sam dobór owoców, ich jakość i czystość. Unikajmy owoców robaczywych, uszkodzonych. Dokładnie myjmy owoce przed załadowaniem do balonu.



Pamiętajmy że wszystkie czynności które wykonujemy przy przygotowywaniu wsadu powinniśmy wykonywać w czystych warunkach. Nie używajmy do tego celu brudnych naczyń. Najlepiej gdy zaopatrzymy się w odpowiednie naczynia (więcej na ten temat w dziale sprzęt do produkcji wina) i będziemy stosować je tylko do tego celu. Korzystanie z naczyń uniwersalnego zastosowania w kuchni nie jest dobrym pomysłem i może skończyć się zakażeniem wina.

Dbajmy również o właściwy dobór proporcji poszczególnych składników wina, to właśnie od nich zależy przebieg fermentacji. Oczywiście nawet wtedy gdy zachowamy wszystkie powyższe zasady i środki ostrożności może dojść do skażenia wina. Dzieje się tak wtedy jak w naszym balonie zadomowią się bakterie. Czasem może spowodować to całkowite zepsucie wina.

Należy pamiętać aby właściwie zabezpieczyć zarówno balon jak i butelki przed dostępem powietrza. Jest to bowiem najczęstsza przyczyną rozwoju dzikich bakterii innych od tych z drożdzy winiarskich.

Częstym przypadkiem zepsucia wina jest jego tzw. zoctowanie. Zamiast wysokiej jakości wina otrzymujemy wtedy coś na wzór octu owocowego. Za taki stan rzeczy odpowiadają bakterie octowe które atakują wino w czasie leżakowania. Możemy tego uniknąć właściwie korkując i uszczelniając butelki z winem.

Kolejnym zagrożeniem dla naszego wina jest kwas mlekowy. Gdy zaatakuje wino staje się kwaśne. Część tych procesów możemy zatrzymać poprzez zasiarkowanie wina, ale nie jest to szczególnie polecany zabieg do wyrobu win domowych. W końcu decydując się na domowy wyrób win chcemy otrzymać naturalny produkt.

Rzadko kiedy amatorzy win domowych przechowują wino inaczej niż w szklanych butelkach. Zdarzają się jednak tacy którzy dla zachowania pełnego kunsztu wyrobu win trzymają je w drewnianych beczkach. Wtedy dodatkowym niebezpieczeństwem może okazać się pleśń. Z reguły rozwija się ona najpierw na zewnętrznych ściankach beczek a dopiero potem przedostaje się do ich wnętrza. Znów pomocne może być tu siarkowanie
.
Najlepiej więc dbać od samego początku całego procesu wyrobu wina, od wyboru i przygotowania owoców do przechowywania wina o odpowiednią jakość naszej pracy. Unikniemy wtedy przykrych niespodzianek.