Wino czerwone typu Bordoskiego
Czerwone wino gronowe bordoskie (produkowane w okolicy miasta Bordeaux)
jest to wino wytrawne, pełne w smaku, o dużej zawartości garbnika
(5-10 razy większej niż w winach białych) i pięknej rubinowoczerwonej
barwie. Zawartość alkoholu wynosi przeciętnie 10-12%, zawartość
kwasów - ok. 6 g/l; wina tego typu nie zawierają zwykle cukru, lub
zawierają go bardzo mało (ok. 0,5%) i z tego względu nie muszą być
mocno siarkowane.
Surowcem do wyrobu win owocowych tego typu są przede wszystkim czarne
jagody, ponadto wiśnie i jeżyny. Ponieważ kupaże z tych owoców nie
zawsze zawierają dostateczną ilość garbnika, należy dodać go w postaci
esencji ,,kino".
Wino czerwone stołowe, wytrawne typu bordoskiego
Skład kupażu na 10 l wina:
1. Wino z czarnych jagód 7,5 l
2. Wino wiśniowe 2,5 l
3.Esencja kino" 10-procentowa 50,0 ml
1. Nastawy winne fermentuje się na drożdżach szlachetnych rasy
nr 4 Bordeaux nastawiając je na moc 11-12°, dodając przy tym tylko
tyle cukru, ile potrzeba do uzyskania właściwej mocy wina, które
powinno być zupełnie wytrawne.
2. Ilość dodanej do kupażu esencji kino" lub taniny zależy
od tego, jak cierpkie chce się otrzymać wino. Najpierw należy
zrobić próbę na małej ilości wina, np. na 0,5 lub l l dodając
esencji l ml, 2 ml itd. i próbując otrzymane wino. Dopiero po
oznaczeniu potrzebnej ilości esencji można ją dodać do gąsiorka
lub balonu.
3. Podane w przepisie proporcje mogą ulec zmianie w zależności
od materiału, jaki jest do dyspozycji, przy czym wino wiśniowe
można w części zastąpić jeżynowym.
4. Gotowe wino przechowuje się w niskiej temperaturze (piwnicy).
Jeżeli chce się je przechowywać przez dłuższy okres, należy je
spasteryzować lub wzmocnić, dodając co najmniej 20-25 ml spirytusu
95° na 1l wina.
Źródło: "Domowy wyrób wina" - Jan Cieślak
|
