Nastawy winne fermentuje się na drożdżach szlachetnych rasy nr 4 Bordeaux nastawiając je na moc 11-12°, dodając przy tym tylko tyle cukru, ile potrzeba do uzyskania właściwej mocy wina, które powinno być zupełnie wytrawne.
Ilość dodanej do kupażu esencji ,"kino" lub taniny zależy od tego, jak cierpkie chce się otrzymać wino. Najpierw należy zrobić próbę na małej ilości wina, np. na 0,5 lub 1 l dodając, esencji 1ml, 2 ml itd. i próbując otrzymane wino. Dopiero po oznaczeniu potrzebnej ilości esencji można ją dodać do gąsiorka lub balonu.
Podane w przepisie proporcje mogą ulec zmianie w zależności od materiału, jaki jest do dyspozycji, przy czym wino wiśniowe można w części zastąpić jeżynowym.
Gotowe wino przechowuje się w niskiej temperaturze (piwnicy). Jeżeli chce się je przechowywać przez dłuższy okres, należy je spasteryzować lub wzmocnić, dodając co najmniej 20-25 ml spirytusu 95° na 1l wina.