Fermentacja
Istotą powstawania wina jest proces fermentacji. Fermentacja to
najkrócej rzecz ujmując przemiana cukru
w alkohol etylowy. Czynnikiem inicjującym ten proces są drożdże
winiarskie.
Cały proces fermentacji można podzielić na dwa etapy;
w pierwszym etapie wymagana jest niewielka ilość tlenu (trwa z reguły
około 3 dni), drugi odbywa się beztlenowo i trwa kilka tygodni.
W pierwszym etapie fermentacji właśnie dzięki tlenowi dochodzi do
rozwoju drożdży. Procesowi fermentacji nieodłącznie towarzyszy wydzielanie
dwutlenku węgla co w prosty sposób możemy zaobserwować w rurce fermentacyjnej.
Aby jednak doszło do procesu fermentacji musimy spełnić kilka
podstawowych warunków wyrobu wina.
Owoce
To oczywiście podstawowy surowiec przy produkcji wina.
Do wyrobu
win domowych możemy z powodzeniem wykorzystać takie owoce jak
wiśnie, czereśnie, jabłka, winogrona, porzeczki czy truskawki.
Owocowy wachlarz jest naprawde bardzo szeroki i obejmuje również
tak ezgotyczne owoce jak figi,
ananasy czy kiwi. Oczywiście najbardziej
szlachetnym owocem winnym są winogrona.
To chyba najczęściej wykorzystywany
owoc to tego typu zastosowań.
W Polsce często amatorzy win domowych
wybierają również porzeczki.
Drożdże winiarskie
Drożdże winiarskie to jednokomórkowe organizmy rozmnażające się
przez pączkowanie.
Na rynku dostępne są drożdże wysokiej jakości stąd też (przy zachowaniu
czystości podczas procesu przygotowania wina) istnieje małe prawdopodobieństwo
zakażenia wina.
Drożdże winiarskie rozwijają się bardzo szybko pod warunkiem zapewnienia
im optymalnych warunków.
|
