Przechowywanie wina
Właściwe przechowywanie wina ma dosyć istotne znaczenie dla jego
jakości.
Nie jest żadną tajemnicą iż to właśnie wtedy często zostaje
dodatkowo wzbogacony jego aromat.
W przypadku gdy nie utrwalimy
wina przed jego przechowywaniem, w trakcie leżakowania może dojść
do całkowitej zmiany smaku i klarowności wina. Są dwa główne sposoby
utrwalania wina, zasiarkowanie i pasteryzacja. Zasiarkowanie wina
realizuje się poprzez dodanie do niego prosiarczynu potasu w ilości
nie większej niż ok. 2g na 10l wina, należy pamiętam aby później
dokładnie odfiltrować takie wino na sicie
wyłożonym watą. Znacznie
lepszą metodą jest jednak pasteryzacja wina. Polega ona na rozgrzaniu
uprzednio rozlanego do butelek wina do temperatury około 70 stopni.
Taki zabieg należy wykonywac przez około 30 minut. Przy pasteryzacji
wina należy pamiętać iż pod wpływem wzrostu temperatury będzie ono
zwiększało również swoją objętość, dlatego też tak istotne jest
aby nie napełniać butelek do pełna ale zostawić około 3 cm przestrzeni
w butelce. Wzrost objętości pasteryzowanego wina może spowodować
wypchnięcie korków z butelek dlatego też nie warto ich lakować przed
tym procesem. Właściwie przygotowane butelki z winem należy wstawić
do wysokiego naczynia z wodą, tak aby były one niemal całkowicie
w niej zanurzone, a następnie stopniowo podgrzewać wodę do temperatury
ok. 70 stopni. Potem utrzymujemy tą temperaturę przez około 30 minut
a następnie zostawiamy całosć pozwalając na swobodne wystudzenie.
Gdy mamy już pewność że nasze wino po kilku tygodniach leżakowania
nie zmieni nagle drastycznie swoich walorów, możemy szczelnie
zakorkować butelki i ułożyć je w ten sposób aby znajdujące się
w butelce wino stykało się z korkiem. Korek pod wpływem wina napęcznieje
zwiększając szczelność butelki oraz wzbogaci aromat wina. Optymalną
temperaturą przechowywania wina jest temperatura w granicach 10
stopni. Najlepiej gdy leżakujace wino nie ma bezpośredniego dostępu
światła. Czas leżakowania jest różny dla poszczególnych gatunków
win.
|
