Wino
półsłodkie typu madera
Najlepiej od razu sporządzić odpowiedni nastaw na 14-15% alkoholu
wg przepisów na wino agrestowe.
1. Nastaw fermentuje się na drożdżach szlachetnych rasy nr 37 Madera.
2. Młode wino po 3-4 mieś. leżakowania doprawia się dodając:
a) cukru tyle, aby wykazywało pozorny Balling 5-7°;
b) spirytusu do mocy 16-17° (przeciętnie 30-35 ml na 1 l wina);
c) karmelu 2-4 ml na 1 l wina;
d) esencji orzechowej 2-3 ml na 1 l wina.
Po doprawieniu i starannym wymieszaniu wina należy dodać do niego
rodzynków, licząc 60-75 g na każdy litr wina. Rodzynki macerować
winem 3--4 tygodnie, często mieszając, po czym wino przefiltrować.
Gotowe wino leżakuje się przynajmniej 2-3 mieś/ (lepiej 6-12 mieś.)
i w razie potrzeby jeszcze raz filtruje z dodatkiem niewielkiej
ilości agrestu.
Otrzymane w ten sposób wino ma cechy zbliżone do oryginalnego
wina typu madera, o przyjemnym, słodkawym i lekko gorzkawym smaku
i dość intensywnym aromacie, nie zdradzającym wina owocowego.
Źródło: "Domowy wyrób wina" - Jan Cieślak
|
